Рецепт рулета горячего копчения из трех видов рыб от Джоша Ниланда. Рыбу просаливают в рассоле на ночь, затем тщательно просушивают. Форель, муррейская треска и желтоперый тунец разрезают и складывают в рулет, который коптят на замоченной щепе лиственных пород. Результат поражает своей красотой и вкусом.
# Рецепт
Статья о том, что такое рыба конфи и как ее готовить. Описан рецепт стейка лосося в оливковом масле с травами и чесноком. Рассказано о процессе свертывания белков при нагревании рыбы.