Крем — брюле для карамелизации и крем-брюле, приготовленный в Брюле, можно приготовить с помощью горелки. Для этого нужно всего 250 г сливок жирностью 35% и сахар-кассонад, а также сухого цельного молока.
# Кулинария
Статья рассказывает о том, как происходят фазовые превращения в еде при ее приготовлении различными способами. Описывается, что происходит с продуктами снаружи и внутри при нагревании, поглощении кислоты и воды. Объясняется, что в каждом случае некий элемент проникает в продукт снаружи, изменяя его текстуру, цвет, вкус и запах. В статье упоминается диффузия и ее роль в кулинарии.