Крем — брюле для карамелизации и крем-брюле, приготовленный в Брюле, можно приготовить с помощью горелки. Для этого нужно всего 250 г сливок жирностью 35% и сахар-кассонад, а также сухого цельного молока.

Статья рассказывает о различных методах разрыхления в выпечке, таких как дрожжи, химические агенты и пар. Описывается процесс брожения дрожжей и их особенности. Также упоминаются другие методы разрыхления и возможность их сочетания для достижения нужных результатов.

В процессе приготовления жир в мышцах слегка плавится и выделяет много вкуса. Когда кусок мяса с жировыми прожилками нагревается, тепло проникает медленнее, и мясо не высыхает слишком быстро. Жир плавится под действием тепла и придает мясу нежность и долгое послевкусие. Жир уравновешивает излишнюю сухость пережаренного мяса и хуже проводит тепло, чем само мясо, что позволяет мясу в центре дольше оставаться сочным.

Рецепт рулета горячего копчения из трех видов рыб от Джоша Ниланда. Рыбу просаливают в рассоле на ночь, затем тщательно просушивают. Форель, муррейская треска и желтоперый тунец разрезают и складывают в рулет, который коптят на замоченной щепе лиственных пород. Результат поражает своей красотой и вкусом.

Статья о том, что такое рыба конфи и как ее готовить. Описан рецепт стейка лосося в оливковом масле с травами и чесноком. Рассказано о процессе свертывания белков при нагревании рыбы.

Итальянский иллюстратор и дизайнер Луиджи Серафини создал итальянскую энциклопедию «Кодекс Seрафини», которая представляла собой арт-проект, вдохновлённый рукописью Войнича.

Статья рассказывает о традициях заготовки мяса на зиму, которые помогали людям выживать в долгие и скудные зимние месяцы. Описываются различные способы вяления и соления мяса, используемые разными цивилизациями, включая китайцев, племена Южной Африки, голландцев и древних египтян. Особое внимание уделено ветчинным традициям кельтов.

Статья рассказывает о том, как происходят фазовые превращения в еде при ее приготовлении различными способами. Описывается, что происходит с продуктами снаружи и внутри при нагревании, поглощении кислоты и воды. Объясняется, что в каждом случае некий элемент проникает в продукт снаружи, изменяя его текстуру, цвет, вкус и запах. В статье упоминается диффузия и ее роль в кулинарии.